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赖娱乐

发布时间:2016-11-29浏览量:662
详情介绍

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赖娱乐

菜品典故:

赖娱乐创始于1894年,创制人原是四川资阳东峰镇人,名叫赖元鑫。由于父病母亡,赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒,后来得罪了老板,被辞退。由于生活无着,赖元鑫才找堂兄借了几块大洋,担起担子卖起娱乐来。偌大个成都,卖娱乐的如此众多,要想站住脚根,非有过人之处不行。因此,他暗订了三条规矩:一是利看薄点;二是服务好点;三是质量高点。他起早贪黑,粉子磨得细,心子糖油重,卖完早堂,赶夜宵,苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面,坐店经营,取名赖娱乐。

制作方法:

1.将糯米、大米淘洗干净,浸泡48小时,磨前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆,装入布袋内,吊干成娱乐面。

2.将芝麻去杂质,淘洗干净,用小火炒熟、炒香,用擀面杖压成细面,加入糖粉、面粉、化猪油,揉拌均匀,置于案板上压紧,切成1.5厘米见方的块,备用。

3.将娱乐面加清水适量,揉匀,分成30坨,分别将小方块心子包入,成圆球状的娱乐生坯。

4.将大锅水烧开,放入娱乐后不要大开,待娱乐浮起,放少许冷水,保持滚而不腾,娱乐翻滚,心子熟化,皮软即熟。

风味特色:

不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯

 

 

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