樟茶鸭_尊宝娱乐国际vip

樟茶鸭

发布时间:2016-10-21浏览量:832
详情介绍

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樟茶鸭

菜品典故:

耗子洞张鸭子创办人张国良1928年起随父亲在提督东街和署袜街交口处摆摊卖烧鸭子、牛肉尊宝,因其地外面是茶馆,里面是酒店、旅馆,巷子深、进口小,故被称作耗子洞。张国良坚持选用大、肥、嫩的鸭、鹅现杀现用,配料挑选精细,加工制作用心,并坚持不卖陈货。由于味道好,货新鲜,耗子洞张鸭子很快出了名,随之vip为春卖烧鹅,夏秋卖烧鸭、烟熏兔,冬卖腌肉香肠、猪头、拌兔肉的店铺。

制作方法:

1.首先,这鸭子得选细嫩仔鸭,去净血、剔净毛。从翅膀下开小孔,取出内脏,再添进去各种味料,连腿都用竹签插眼码味,然后入沸水锅内略煮后出坯。

2.接着,放到熏炉用樟树叶茉莉花茶末熏烤。出炉后还得放到笼屉上蒸,最后再下油锅炸。一直到炸成棕红色,取出来宰成小块,装盘时再码成鸭形。

3.一只鸭子的工夫少说得两三个小时。等到张鸭子上了席,吃法就跟全聚德的烤鸭差不多,配葱酱碟,用薄饼卷着吃。 

风味特色:

外观红黄诱人,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香气,风味咸香,入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来,去腥效果非常好,肉香浓郁,若佐以果木或茶叶来熏烤,风味更佳,熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色,为正宗樟茶鸭的风味。

 

 

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