盘飧市卤菜_尊宝娱乐国际vip

盘飧市卤菜

发布时间:2016-11-2浏览量:784
详情介绍

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菜品典故:

 

成都人尚滋味,好辛香饮食习俗很浓,正餐之外时常购买一些app或风味食品一享口福,有滋有味的腌卤食品在上世纪三十年代成了成都人十分喜爱的消闲食品,盘飧市的卤货正迎合了这种消费习俗。该店经营的品种以小货为主(即鸡翅、鸡爪、鸭翅、鸭足、鹅掌、鹅翅及鸡、鸭、鹅的胗、肝等),选料精,讲究火候,卤好的小货都糯软适口,上柜时又趁热刷一道油,色香味都比一般的烧腊摊子好,深受食客欢迎。加之店堂紧邻成都锦江剧场,喜爱川戏的中上层妇女几乎都是盘飧市的座上客,无形中为该店作了宣传。

制作方法:

原料的精选与分卤。所用原料一定要“鲜”,卤制品只选用当天宰杀的牲禽,从宰杀到使用决不会超过8小时。为保证卤水的质量,即使是鹅翅、鸭足等这样的小货卤制品也绝不用冷冻原料。豆制品、蛋类等易坏卤水的食物,实行分锅卤制。独到的火候加工。腌卤制品讲究火候,一般先用大火烧开,再用中火。根据不同的火力特点除掉异味,使卤制品香气四溢。

风味特色:

借鉴了广东风味卤食的技法,先腌制原料使其入味,再入卤锅卤制,使盘飧市的卤菜风味别具一格。既兼顾了川卤的香味,又兼具广式的酱香、腊香和酒香味。

 

 

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